沸腾新乡村丨新河南 新高地永利皇宫- 永利皇宫官网- 娱乐城APP

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　　今天的“新河南 新高地”系列节目，聚焦乡村振兴。专家和记者接到了一项特殊的任务:寻找食材，参加火锅比赛。他们要到商丘，周口，南阳等地，探访河南如何以一锅烟火气，变身乡村振兴新高地。

　　中国社会科学院农村发展研究所研究员 李国祥教授：我今天的任务是寻找火锅底料，参加火锅比赛。这个任务难不倒我。火锅底料在哪里呢？为什么周围全是辣椒？

　　商丘市柘城县辣椒产业协会副会长 商丘市柘城县辣椒经营大户 王元旭：李教授你好，欢迎来到“辣椒之都”河南商丘柘城，咱河南地处中原，交通四通八达，辣椒每年的交易量超过150万吨，交易额突破200亿元。咱的辣椒出口到美国、加拿大等20多个国家。走，我带你去看一下。这个是我们做电商的一个老板。

　　中国社会科学院农村发展研究所研究员 李国祥教授：如果要是做火锅底料，应该用什么样的辣椒品种？

　　商丘市奥德椒农业科技有限公司负责人 张硕：火锅底料离不开咱们河南辣椒。像三樱椒、新一代还有子弹头。三樱椒是增香，新一代提辣，子弹头耐煮。除此之外，我们市场还有几十种辣椒供大家选择。

　　商丘市柘城县辣椒产业协会副会长 商丘市柘城县辣椒经营大户 王元旭：咱光说辣度没感觉。咱来个最直接的辣度挑战赛。让你尝尝我们河南辣椒的威力。中原红，滋味浓，让你尝尝河南辣椒中不中？

　　商丘市奥德椒农业科技有限公司负责人 张硕：来，咱们第一关，两星辣度，产自我们柘城的三樱椒。教授，您尝一尝，看怎么样？

　　中国社会科学院农村发展研究所研究员 李国祥教授：很香，确实是能引起食欲的辛辣味。

　　商丘市奥德椒农业科技有限公司负责人 张硕：三星辣度的，现在是我们的新一代。

　　商丘市柘城县辣椒产业协会副会长 商丘市柘城县辣椒经营大户 王元旭：这是我们底料里的主力辣度，香辣均衡。

　　商丘市奥德椒农业科技有限公司负责人 张硕：四星辣度是我们的这个子弹头。来，摄像老师敢不敢挑战一下？

　　商丘市奥德椒农业科技有限公司负责人 张硕：如果说做火锅底料，一种辣椒肯定不够，需要好几种辣椒复合调配才能做到色香味俱全。

　　中国社会科学院农村发展研究所研究员 李国祥教授：一口地道的火锅底料，背后竟藏着这么多的学问。

　　商丘市柘城县辣椒产业协会副会长 商丘市柘城县辣椒经营大户 王元旭：天一冷，我们市场就进入了辣椒交易的旺季。现在每个商户平均每天都能出一万多斤货，交易额高达七八万元。

　　中国社会科学院农村发展研究所研究员 李国祥教授：这么厉害，带动农户怎么样？

　　商丘市柘城县辣椒产业协会副会长 商丘市柘城县辣椒经营大户 王元旭：我们柘城县有110万人口，其中20万人靠辣椒吃饭，15万人因为辣椒走向了致富的道路。

　　鹿邑县澄明食品有限公司火锅底料车间主任 张申：火锅底料精细的搭配学问，请看这儿——周口鹿邑火锅底料生产车间。欢迎李教授到我们的秘密基地——核心配方区。从柘城和鹿邑本地引进8种辣椒，制作成底料。不同的原料配比，决定了底料的最终风味。我们现在专供的火锅底料有300个品种，和辣椒有关的就占到了七成。

　　中国社会科学院农村发展研究所研究员 李国祥教授：现在正是吃火锅的时节，每天要生产多少这样的火锅底料？

　　鹿邑县澄明食品有限公司火锅底料车间主任 张申：车间每天生产40到50吨的火锅底料。我们还针对不同地区消费者不同的饮食习惯，研发出了藤椒味、酸辣味等多种口味。

　　底料熬好以后，就被负压系统抽入到物料暂存罐，进入到这里的分装环节。我们现在引进的都是最新型的自动化生产线，一分钟一台灌装机能产出36袋到45袋。每天会有15万到20万袋火锅底料统一配送发往全国各地的火锅连锁超市。

　　河南广电大象新闻记者 任炜：火锅比赛能否拿到名次，就看我的任务完成的如何，走。

　　牧原肉食分割车间 主管 杨杰：对，没错，长期以来，我们这个行业受困于经验依赖、标准化程度低、生产效率不足等痛点。我们以数智化为破局利器，走出了一条新路子。

　　牧原肉食分割车间 主管 杨杰：这里就是我们的一个智能化生产车间。我们养的合格的生猪出栏后，会完成屠宰、排酸、分割等一系列的处理工作，其中火锅肉片会经过冷冻隧道完成冻结，再通过切片机被分切成1毫米的涮肉片，36小时内完成整个加工环节。

　　河南广电大象新闻记者 任炜：每一片肉的厚度的误差，甚至不超过0.5毫米。

　　牧原肉食分割车间 主管 杨杰：是的，这0.5毫米，靠的就是我们标准化的生产。我们靠这套系统，为全国上万家火锅门店，提供这种同一款产品，品质如一。所有的产品都会有二维码。

　　河南广电大象新闻记者 任炜：只需轻轻一扫，猪肉从养殖、屠宰到加工的全过程就会一目了然。大家猜猜，这刚下产线的一盒涮肉，依靠现代化的冷链物流体系，从屠宰工厂到上海的餐桌需要多长时间？

　　牧原肉食仓储物流管理员 胡孔亮：我们在河南、安徽、东北等地方有10个这样的屠宰加工场，每天鲜品加上冻品，有1.1万吨的肉类通过冷链物流，就近发往北京、上海等地。5到18个小时内发送到目的地。

　　澄明食品产业园副总经理 王文正：好，剩下的就交给我们门店一网打尽。我们这边有700多种食材，可以帮助我们实现一站式火锅自由。然后我们整个园区有20家工厂。每个工厂都是只生产一个品类。这样整个园区每天可以向全国去发1000万货值的火锅食材，供到全国的火锅店和家庭去做美食消费。

　　客串主持人 ：火锅比赛现在开始，现在有请三支队伍展示食材，热辣开涮。

　　产业园区代表：教授的火锅最具“产业感”。食材全是本地产业链产出，我给十分。

　　中国社会科学院农村发展研究所研究员 李国祥教授：这不仅仅是口味的比拼，也是新时代河南乡村产业振兴的展示。一口火锅里藏着“三产融合”的生动实践。

　　河南广电大象新闻记者 任炜：现在我们河南通过不断完善乡村产业体系，已经有6大产业集群、18条重点产业链、6000多家规上农产品加工企业和119家国家级农业产业化龙头企业。这个万亿级的绿色食品产业集群，支撑起了“国人厨房”的新滋味！

　　河南广电大象新闻记者 任炜：欢迎来到演播室的李国祥教授和省农业农村厅副厅长魏国强。欢迎二位。推进乡村全面振兴是新时代建设农业强省的重要任务。河南辣椒种植面积全国第二，生猪出栏量全国第一，我想请教魏厅长：河南是如何在“保饭碗”前提下“兴厨房”，提升农业附加值的？

　　河南省农业农村厅副厅长 魏国强：我们以“粮头食尾”、“农头工尾”、“畜头肉尾”为抓手，统筹发展农产品初加工、精深加工和综合利用加工，加快推动高效种养业和绿色食品业转型升级。核心就是贯通“产加销”，融合“农文旅”，努力实现粮食安全与高效农业的统一，让河南农产品价值更高、产业链条更长、农民收入更多。

　　河南广电大象新闻记者 任炜：习强调，各地推动产业振兴，要把“土特产”这三个字琢磨透。我想请问李教授，结合这次“火锅任务”你的的所见所闻，您对这三个字有什么具体的理解？

　　中国社会科学院农村发展研究所研究员 李国祥：这次探访正是对“土特产”发展的生动注解。首先，“土”是基于一方水土，开发乡土资源。其次，“特”是突出地域特色，形成独特竞争力。无论是柘城辣椒的规模化交易，还是鹿邑火锅底料的精细化加工，都体现了与众不同的产业辨识度。最后，“产”是关键，要真正形成产业、建成集群。不能只停留在种植或初级加工，必须向精深加工、品牌打造、市场销售等环节延伸，把增值收益更多留在农村、留给农民。